LA FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL

La Montagne une terre généreuse…

Située à 1000 mètres sur la petite région agricole de la Planèze dans le département du Cantal, la fromagerie des Monts du Cantal perpétue la fabrication du fromage au lait cru depuis 1928. Elle est spécialisé dans la fabrication du fromage roi de la région, Le Cantal AOC, et de la Tome de Montagne.
La Planèze est un plateau volcanique limité par des vallées convergentes (la Truyère au sud, la Margeride à l’est et la vallée de l’Alagnon au nord) et qui domine la ville de Saint Flour.
De bonnes conditions climatiques ont fait de ce plateau, le grenier de la Haute Auvergne et confère à la fromagerie un emplacement privilégié.

Implantée sur un territoire marqué par une très forte identité de montagne la coopérative propose des produits qui expriment l’authenticité du terroir à travers notamment de fromages au lait cru et sélectionnés à partir de la collecte du jour.

Des hommes de métier passionnés !

Nos 103 producteurs vous donnent chaque jour le meilleur de notre montagne pour que s’exprime dans le lait toute la typicité de notre terroir.

Nos 8 fromagers travaillent chaque jour le lait collecté,avec un savoir faire qui nous est propre depuis 1928. Une fois le lait caillé, il est pressé, maturé (minimum 12 heures), broyé pour le cantal, puis salé et moulé dans la tradition.

Nos quatre cavistes soignent quotidiennement nos fromages (chaque fromage est frotté et retourné 2 fois par semaine).

La coopérative bénéficie de quatre caves d’affinage dont celle de Saint Ponçy construite dans un ancien tunnel ferroviaire: une cave naturelle de 220 mètres de long pouvant contenir 2 500 meules de Cantal de 40 kg !

Un affinage au rythme du temps et des hommes pour que se développent des arômes authentiques.

NOS FROMAGES

Les fromages produits par la coopérative sont fabriqués à Valuéjols (pour les productions au lait cru) et à Pierrefort (pour les productions au lait pasteurisé).

Nos fromages au lait cru :
Cantal vieux au lait cru (300 jours d’affinage)
Cantal entre deux au lait cru (120 jours d’affinage)
Cantal jeune au lait cru (30 jours d’affinage)
Tomme de montagne au lait cru

Nos fromages au lait pasteurisés

Cantal vieux au lait cru (300 jours d’affinage)
Cantal entre deux au lait cru (120 jours d’affinage)
Cantal jeune au lait cru (30 jours d’affinage)
Tome fraîche